网站图标 非洲杂志

蒸粗麦粉,不和的种子

库斯库斯是许多争吵的中心。 尽管联合国教科文组织在几十年的不和之后才接受将这道菜列入其世界遗产,但蒸粗麦粉仍然在国家和社区之间散播不和。

“CouscousGate”、“世界上最好的蒸粗麦粉”、“年度最佳蒸粗麦粉”……每年,报刊上的栗树都会出现。 蒸粗麦粉是激烈辩论的完美主题。 我们在这里谈论的不仅仅是一个因国家而异的食谱,而是关于蒸粗麦粉的挪用。 这道菜已经成为许多文化冲突的根源,并且仍然是几次政治争吵的象征。 随着以硬粒小麦粗面粉为基础的菜肴国际化,目前尚不清楚谁拥有蒸粗麦粉。 但我们真的需要它吗?

无论哪种方式,蒸粗麦粉都起源于北非,而不是闪族。 在这一点上,大家似乎都认同。 Tamazgha 人、柏柏尔人或他们自称为阿马齐格人的后裔也经常声称蒸粗麦粉的起源。 随着时间的推移,闪米特人到达北非,远至非洲撒哈拉。 阿拉伯人和犹太人已经接管了阿马齐格菜,并都参与了它的发展。 每个人最终都会在基本食谱中添加自己的成分。 什么解释了为什么每个国家都声称其蒸粗麦粉是最好的。 在这个问题上,不可避免地,争论是无法解决的。

蒸粗麦粉战争

从突尼斯到阿尔及利亚,再到摩洛哥,许多国家都在争夺最好的蒸粗麦粉食谱。 毛里塔尼亚、利比亚,或者最近的塞内加尔,特意告诉那些想听的人,他们拥有世界上最好的蒸粗麦粉。 他们每个人都有自己的食谱。 因此,在烹饪方面,我们最终得到了非常不同的美学和品味菜肴。 但同样的基地总是回来。 这道菜基本上由蒸硬质小麦粗面粉、蔬菜、肉类和调味料制成。

因此,定义配方的是成分的来源,以及与之相关的冲突类型。 而且由于是传统美食,其制作方法在每个国家的历史中都根深蒂固,因此成为祖传。 我们正在进入一个更加文化的层面,通过不断发展,只会造成越来越多的敌对交流。

这种围绕蒸粗麦粉的文化差异实际上是最近才出现的。 他在“蒸粗麦粉节”期间退出了家庭团聚,这是在意大利西西里岛北部举行的一年一度的活动。 尽管欧洲厨师尝试自己制作这道菜很糟糕,但没有一个非非洲厨师赢得过比赛。 在本次比赛的最后三届比赛中,安哥拉、突尼斯和塞内加尔分别获得了2017年、2018年和2019年的冠军。

阿尔及利亚、摩洛哥和蒸粗麦粉

蒸粗麦粉是一道紧贴非洲皮肤的菜肴,在 2017 年成为法国争议的中心。 一张照片后触动法国极右翼政党国民阵线 (FN) 的“蒸粗麦粉之门”发布在社交媒体上,显示刚刚离开聚会的欧洲议会议员弗洛里安·菲利普波特正在享用蒸粗麦粉。

因此,蒸粗麦粉是一种政治沟通工具。 最近,媒体战在阿尔及利亚和摩洛哥的邻国之间爆发。 在社交网络上展示蒸粗麦粉食谱,北非美食界的影响者认为他们的日常面包,有时被指责为“文化挪用”。 与黎巴嫩和以色列之间的“鹰嘴豆泥战争”一样,蒸粗麦粉战争具有高度的政治性。 摩洛哥人经常有机会“打击”阿尔及利亚人。 反之亦然。

但北非人完全有兴趣达成协议以避免“烹饪殖民化”。 在欧洲,我们已经看到从厨房出来的带有鹅肝酱或贻贝的蒸粗麦粉。 整个巴黎都爱上了 merguez 蒸粗麦粉,这不符合侨民的口味。 至于皇家蒸粗麦粉,它不再与Tamazgha有任何关系。

以至于阿尔及尔和拉巴特已经设法把他们的分歧放在一边,所以蒸粗麦粉仍然是北非。 蒸粗麦粉传统现已列入联合国教育、科学及文化组织(UNESCO)非物质文化遗产名录. 由阿尔及利亚、毛里塔尼亚、摩洛哥和突尼斯联合进行的题词。 或者当蒸粗麦粉成为在国际舞台上团结起来的外交工具时。 但是在家庭内部,我们将继续大声喊叫我们的蒸粗麦粉比邻居的蒸粗麦粉更好,更传统。

退出手机版