昆虫，一种确保人类粮食安全的可持续解决方案？

面对反复出现的食物短缺，尤其是在非洲大陆，昆虫可能是未来的替代品，解释说 克里斯托夫·拉维尔，分子生物物理学研究员。

XNUMX 月，欧洲食品安全局 (EFSA) 发布了对昆虫食品的首次评估。 其专家评估了相关性和 干粉虫幼虫的安全食用 (黄粉虫)，因为它们对谷物面粉的味道更广为人知，所以被称为粉虫。

昆虫的消费也是核心 云端, 导演 Just Philippot 的法国电影。 故事讲述了一个农民，一个有两个依赖孩子的单身母亲，她决定从事昆虫繁殖或昆虫养殖。 但一切都没有以最好的方式进行，在成群结队的食肉蚱蜢袭击的背景下，场景很快就变成了梦幻般的场景......这部作品已经引起了她的热议：她入选了 2020 年戛纳电影节的评论家周，同时获得了影评人奖和观众奖。 28ᵉ 热拉梅奇幻电影节.

质疑的机会：昆虫培养能否构成 确保人类粮食安全的可持续解决方案？ ?

已经有超过 XNUMX 亿人食用昆虫

EFSA 评估的结论 很明显：消费由幼虫构成的“新食物” 黄粉虫 是肯定的。 然而，专家指出，对贝类或尘螨过敏的人也可能对粉虫制剂敏感。

对于我们的一些人类同胞来说，这并不是什么新闻：在地球上的不同地方，昆虫已经是一种食物资源。 在亚洲、拉丁美洲或亚洲，有许多传统上以昆虫为食。 蝗虫、蚂蚁、甲虫、成虫或处于幼虫阶段... 大约 2 个物种因此成为 000 亿人的盛宴.

然而，这种昆虫消费或食虫正在世界其他地区努力出现，在那里 它令人厌恶，因为它不符合任何文化习俗. 在我们消毒和城市化的社会中，昆虫确实首先被认为是害虫，肮脏且不太好吃，是疾病的携带者，而不是暴饮暴食的来源。

如果心态被证明无法改变，是否有必要放弃以养虫为食的想法？ 不必要。

饲养昆虫来喂养动物

给我们繁殖的动物喂食昆虫：对于西方人来说，这已经是比我们更有前途和更容易接受的途径。 事实上，预计10年内，动物蛋白的需求量至少会比50年前高出10%。 然而，肉类和鱼类的生产在资源上是贪婪的，特别是在蛋白质方面，必须通过大力加强 精耕细作大豆（饲养牲畜） 或密集捕捞鱼，这些鱼被制成面粉来喂养……养殖鱼（世界捕捞的 25% 用于水产养殖，其后果我们已经在观察 渔业资源枯竭).

因此，在昆虫中发现这些蛋白质的解决方案似乎是合适的。 昆虫健壮、资源匮乏（它们可以以各种动物或植物废物为食），昆虫提供生物质（蛋白质，还有脂质和几丁质，构成它们外壳的碳水化合物家族的分子） 低环境成本.

但这还不是全部……因为昆虫通过它们的粪便提供了一种富含氮的物质，可用于 制造天然肥料来养活庄稼. 但是要小心：这样生产的植物，就像所有使用动物源性肥料（泥浆、粪便等）的植物一样，严格来说并不是“素食主义者”，因为它们依赖于动物繁殖的氮供应。

不断增长的市场

今天，昆虫养殖场正在发展，世界领先者是法国：它是 Ynsect 公司，最近 筹集了超过 400 亿美元. 一年内，它将开设世界上最大的垂直农场，年产量超过 100 吨，超过 000 米。²，来自单一物种，粉虫。

在其他地方，其他人更依赖蝗虫：在泰国， 20 个国内蟋蟀农场平均每年生产 000 吨昆虫，供个人消费和销售。 在美国，一些公司正试图 改善这些昆虫的味道或营养特性 希望能说服消费者。
据预测，全球食用昆虫市场可能达到 8亿美元，730年产量000万吨.

从科学到科幻

这些新农场应该可怕吗？ 我们能想象出大量的蝗虫像电影中暗示的那样逃离并攻击人类吗？ 云端，并非没有唤起 那些鸟儿 希区柯克？ 不，原因很简单：蝗虫是严格的食草动物！

此外，即使它们采用蚱蜢表亲的肉食性饮食，这些昆虫的下颌骨也太弱了，不会对我们造成严重伤害，甚至不会割破我们的皮肤。

然而，蝗虫不需要变异成食肉动物就可以造成许多人类受害者：成群的蝗虫， 破坏了东非的文化，以非常真实的方式威胁着成千上万的人饥饿。

克里斯托夫·拉维尔, 分子生物物理学、表观遗传学和食品研究员, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, 国家自然历史博物馆 (MNHN)

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