哈里萨在突尼斯美食中无处不在

突尼斯哈里萨辣酱已被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。 这道菜不仅仅是简单的胡椒酱……

晒干的辣椒，然后用新鲜香料——小茴香、香菜、香菜甚至干番茄——和橄榄油磨碎……毫无疑问，突尼斯哈里萨辣酱的制作秘诀就是让它如此特别。 什么标志着联合国教科文组织委员会的成员负责在摩洛哥拉巴特选择新成员加入国际组织的人类非物质文化遗产名录。

🔴快讯

新上市名单 #非物质遗产 ：哈里萨辣酱、知识、诀窍以及烹饪和社会实践。

恭喜 ＃突尼斯 🇹🇳！

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— 联合国教科文组织法语 (@UNESCO_fr) 1年2022月XNUMX日

对于突尼斯人来说，厨房里不可能没有一壶或一管哈里萨辣酱。 我们在大多数菜肴中都能找到这种成分，但不仅限于此。 突尼斯在其提交给联合国教科文组织的文件中指出：“哈里萨辣酱本身可用作调味品、配料甚至一道菜，在整个突尼斯广为人知，尤其是在种植辣椒的地区消费和生产它”，并补充说哈里萨辣酱“被视为民族烹饪遗产的特征元素和社会凝聚力的因素”，同时也是“整个国家的统一元素”。

突尼斯想要强调突尼斯妇女的作用。 “作为家庭供应和突尼斯社会日常烹饪和饮食传统的一个组成部分，哈里萨辣酱通常由妇女在友好的家庭或当地环境中准备，具有节日性质，以显着的社区支持为标志。»，表示突尼斯人申请文件。

派对上的阿尔及利亚 raï

harissa 的起源仍然充满神秘色彩。 辣椒酱可能起源于突尼斯，即使有人将其归因于安达卢西亚。 尽管如此，它还是在 XNUMX 世纪出现的。 从那以后，她走遍了北非，还去了以色列，突尼斯犹太人带着这本食谱来到以色列。

因此，Harissa 不仅仅是一种食物。 根据委员会成员的说法，它是一种促进社会凝聚力的工具。 联合国教科文组织表示，它已将“harissa、知识、诀窍以及烹饪和社会实践”添加到其非物质遗产清单中。

2020年，突尼斯与阿尔及利亚、毛里塔尼亚和摩洛哥共同要求将蒸粗麦粉列入清单。 今年，除了harissa，作为传统的阿尔及利亚raï也加入了名单。 “这是活的遗产。 这份非物质遗产名录与世界（有形）遗产名录之间的最大区别在于，这里代表的是社区，他们是这项保护措施的主角，”联合国教科文组织文化副总干事埃内斯托·奥托内告诉法新社。