Tunus mutfağında harissa'nın her yerde bulunması

Tunuslu harissa Unesco tarafından insanlığın somut olmayan kültürel mirası listesine dahil edilmiştir. Basit bir biber salçasından çok daha fazlası olan bir yemek...

Kurutulmuş biberler, ardından kimyon, kişniş, kimyon ve hatta kurutulmuş domates gibi taze baharatlarla öğütülmüş ve zeytinyağı… Tunus harissasını bu kadar özel kılan şey, şüphesiz ki Tunus harissasını hazırlamanın sırrıdır. Ve Fas'ın Rabat kentinde uluslararası örgütün insanlığın somut olmayan kültürel mirası listesine yeni gelenleri seçmekten sorumlu UNESCO komitesi üyelerini belirleyen şey neydi?

🔴FLAŞ HABERLER

Listesine yeni giriş #somut olmayan miras : Harissa, bilgi, teknik bilgi ve mutfak ve sosyal uygulamalar.

Tebrikler #Tunus 🇹🇳!

ℹ️ https://t.co/ruytZ2jlyb #YaşayanMiras pic.twitter.com/vFnz7I36j5

— Fransızca UNESCO (@UNESCO_fr) 1 Aralık 2022

Tunuslular için mutfakta tencere ya da tüp harissa olmaması imkansız. Bu malzemeyi çoğu yemekte buluyoruz, ama sadece değil. Tunus'un Unesco'ya hitaben hazırladığı dosyada, "Kendi başına bir çeşnilik, malzeme ve hatta yemek olarak kullanılan harissa, özellikle biber yetiştirilen bölgelerde tüketildiği ve üretildiği Tunus'ta iyi biliniyor" diyor. harissa "ulusal mutfak mirasının bir kimlik unsuru ve bir sosyal uyum faktörü", aynı zamanda "tüm ülkenin birleştirici bir unsuru" olarak algılanıyor.

Tunus, Tunuslu kadınların rolünü vurgulamak istedi. "Tüm Tunus toplumunun ev içi ihtiyaçlarının ve günlük mutfak ve yemek geleneklerinin ayrılmaz bir parçası olarak harissa, çoğunlukla kadınlar tarafından arkadaş canlısı bir ailede veya yerel bir ortamda hazırlanır, doğası gereği şenliklidir ve dikkate değer topluluk desteği ile işaretlenir.", Tunuslu'yu belirtir. uygulama dosyası

Partide Cezayirli raï

Harissa'nın kökeni hala gizemle dolu. Biber salçası, bazıları Endülüs'e atfedilse bile, Tunus menşeli olacaktır. Her ne olursa olsun, XNUMX. yüzyılda ortaya çıktı. O zamandan beri Kuzey Afrika'yı ve aynı zamanda Tunuslu Yahudilerin valizlerinde tarifle geldikleri İsrail'i de gezdi.

Harissa bu nedenle bir yemekten daha fazlasıdır. Komite üyelerine göre, sosyal uyum için bir araçtır. Unesco, somut olmayan miras listesine "harissa, bilgi, teknik bilgi ve mutfak ve sosyal uygulamalar" eklediğini belirtti.

Tunus, 2020 yılında Cezayir, Moritanya ve Fas ile birlikte kuskusun listeye alınmasını talep etmişti. Bu yıl harissa'nın yanı sıra gelenek haline gelen Cezayir raï'si de listeye katılıyor. “Yaşayan bir miras. Unesco Kültür Genel Müdür Yardımcısı Ernesto Ottone, AFP'ye verdiği demeçte, bu somut olmayan miras listesi ile dünya (somut) mirası listesi arasındaki en büyük fark, burada temsil edilen ve bu korumanın baş aktörleri olan toplulukların olmasıdır.