Börülce, yetersiz beslenmeye karşı bir siper görevi görebilecek besin değeri yüksek bir baklagildir.
Fabaceae familyasına ait börülce Vigna unguiculata (L.) Walp Afrika'ya özgü bir tohum baklagildir, şimdi hemen hemen her yerde yetiştirilmektedir. tropikal ve subtropikal bölgeler. börülce en önemli kültür Sahra altı Afrika'da, özellikle kurak ila yarı kurak savan bölgelerinde tahıl baklagillerinin sayısı. Ana üretici ülkeler, birlikte dünya üretiminin neredeyse yarısını oluşturan Nijerya ve Nijer'dir.
Verimli bir şekilde sömürülen ve geliştirilen bu temel gıda maddesi, bugün Rus-Ukrayna çatışmasının ışığında, bugün ölçtüğümüz pirinç, hayvansal proteinler ve buğday gibi belirli ürünlere olan bağımlılığa ve yetersiz beslenmeye karşı gerçek bir siper oluşturabilir. Sahra altı popülasyonları için güvenlik açıkları. Börülce ayrıca, çoğu bilinmeyen, çok çeşitli gastronomik olanaklar sunar. Örneğin, onunla başlangıçlar, ana yemekler, tatlılar ve tatlılar dahil olmak üzere 50'den fazla yemek yapılabilir. ekmek bile !
Börülcenin kökeni ve coğrafi dağılımı
Neolitik dönemden Afrika'daki ilk çiftçiler tarafından vahşi biçimlerinin evcilleştirilmesinden sonra, börülce Hindistan'a hızla tanıtıldı. Börülcenin Avrupa'da tanıtılma tarihleri birbirinden farklıdır ve bilim adamları arasında hala tartışma konusudur, ancak herkes börülcenin orada tüketildiği konusunda hemfikirdir. çağımızdan birkaç yüzyıl önce. Daha sonra Provence'tan kara gözlü börülce, habine des Landes veya Mongette fasulyesi olarak adlandırılan, Fransa'nın güneyinde, kademeli olarak fasulye ile yer değiştirmeden önce yetiştirildi (Phaseolus vulgaris L.), daha üretken ve ılıman iklimlere daha iyi uyum sağlar.
Börülcenin beslenmesi, mirası ve sosyo-ekonomik önemi
Börülce, Batı ve Orta Afrika'da tarımsal çeşitlendirme politikalarında iyi bir yer tutmaktadır. Hal böyle olunca, bölge devletleri, birçok erdemine ve özellikle besleyici özelliklerine rağmen, uzun süredir ihmal edilen bu yerel bitkiye olan ilginin yeniden canlanmasını desteklemeye çalışıyor. %20'den fazla protein içeriği ile olgun tohum, önemli bir amino asit kaynağını temsil eder. Çok miktarda nişasta (%50 ila 67) içerir ve yüksek düzeyde diyet lifi ve B tipi vitaminler (pantotenik asit veya folik asit) içerir. Tohum ayrıca demir, kalsiyum ve çinko gibi temel mikro elementler açısından da zengindir ve düşük yağ içeriğine sahiptir, bu da onu çok ilginç kaynak beslenme açısından.
Sadece bazı temel minerallerin (Magnezyum, Kalsiyum, Demir, Çinko) sindirilebilirliğini veya biyoyararlanımını azaltabilecek bazı antibesinsel faktörlerin varlığı, frenler oluşturmak Bu tahıl baklagilinin kabul edilebilirliği ve tanıtımı için. Bu besleyici olmayan bileşikleri azaltmayı amaçlayan çeşit seçiminde farklı hazırlama tekniklerinin ve çabalarının kullanılması, istenmeyen etkilerin sınırlandırılmasını ve börülcenin erdemlerinin daha da geliştirilmesini mümkün kılabilir.
Sahra altı Afrika'da, börülce, yaprakları, yeşil kabukları ve insan tüketimi için kuru tohumları veya çiftlik hayvanları için kaliteli yem sağlayan protein açısından zengin sapları için oldukça değerli bir temel gıdadır. Olgun tohumlarla karşılaştırılabilir yüksek protein içeriğine ek olarak, üst kısımlar esansiyel amino asit seviyeleri hatta daha yüksek. İkincisi, kurak mevsimde çok değerli bir kaynaktır çünkü kuru mevsimin ortasında satılık börülce yemi hasat eden ve depolayan çiftçiler gelirlerini %25 oranında artırır.
Senegal'in kuzey yarısında, darı, sorgum, yerfıstığı ve geç börülce çeşitleri gibi geleneksel gıda mahsullerinin kuru bakla şeklinde hasadı genellikle Ekim ve Aralık ayları arasında gerçekleşir. Kısa dönemli, yani erken hasat edilen börülce çeşitlerinin hasat edilme olasılığı, tahıl ambarlarının neredeyse boş olduğu (yalın sezon) yılın herhangi bir zamanında yiyecek sağladığı için çok önemlidir.
Bakla satışı aynı zamanda üreticiler için, özellikle de börülce ekimi, hasadı ve satışı ile çok sık ilgilenen kadınlar için, diğer gıda maddelerinin fiyatlarının en düşük olduğu kritik bir zamanda gelir elde etmek için bir fırsattır.
Birkaç yıl boyunca, bu spekülasyon bir gıda mahsulünden, yerfıstığı gibi bir nakit mahsulüne dönüştü. Börülce işleme devresi çok umut vericidir: sadece fiyat daha kazançlı olmakla kalmaz, aynı zamanda katma değer için çok daha fazla olasılık vardır. Senegalli işleyiciler darı, mısır ve pirinçle yapılabilecek her şeyin börülce ile yapılabileceğini söylüyor.
Yetiştirme yöntemleri ve ekosistem hizmetleri
Batı Afrika'da, özellikle Senegal ve Burkina Faso'da, börülce, özellikle düşük yağış ve verimsiz topraklarla karakterize edilen bölgelerde, rotasyon veya tahıl ekinleri (mısır, darı ve sorgum) ile birliktelikte önemli bir rol oynar. Senegal'de börülce esas olarak Diourbel, Louga ve Thiès bölgelerinde yetiştirilmektedir. Yılda ancak 300-500 mm su ve üç kış ayına (Temmuz-Eylül) yayılan düzensiz yağmur ile bu bölge kuraklığa eğilimlidir.
Tarımsal araştırmalarla geliştirilmiş, döngülerini 2 ayda tamamlayan çeşitli çeşitlerin üreticiler tarafından kullanılması, kuraklığın etkisini sınırlandırmayı ve yağsız mevsimin ortasında taze bakla elde etmeyi mümkün kılmaktadır.
Bu kısa döngü çeşitlerine ek olarak, dik veya sürünen bir alışkanlığı olan yetiştiriciler arasında popüler olan diğer çeşitler de mevcuttur. Kaliteli tohum kullanımı sayesinde yeni çeşitlerle tohum verimi 800 kg'a, hatta hektar başına 1,3 tona ulaşabilmektedir.
Yüksek protein içeriğine rağmen, büyüyen börülce için mineral azot gereksinimleri düşüktür. Bu paradoks, rizobia adı verilen toprak bakterileri ile simbiyotik bir etkileşim sayesinde havada bol miktarda bulunan atmosferik nitrojeni sabitleyebilen çok sayıda baklagilde ortak olan bir özellik ile açıklanabilir. Bu nitrojen sabitleyici simbiyoz, baklagillere fakir topraklarda açık bir avantaj sağlar ve darı, sorgum veya mısır gibi tamamlayıcı ilişkili mahsullerin üretkenliğini artırmak için bir kaldıraç temsil eder ve agroekosistemlerin sürdürülebilirliğine katkıda bulunur.
Çevreye saygı duyarak üretimi geliştirmek için, yaygın olarak kullanılan ancak geniş ekin alanlarını kaplamak için yetersiz olan organik gübreler veya kompost (ayrışmış, stabilize edilmiş ve zenginleştirilmiş bitki ve/veya hayvansal kalıntılar) gibi çeşitli biyogübreler kullanılabilir. Nitrojen sabitleyici bakteriler (rhizobia) veya endomikorhizal mantarlar gibi bitki büyümesini teşvik eden mikroorganizmaların aşılanması da börülce üretimini iyileştirmek için potansiyel bir kolu temsil eder ve en azından tohum verimini stabilize etmek. Ekim sırasında seçilen mikroorganizmaların basit bir toplu tedarik tekniği olan aşılama yoluyla kullanımları, kırsal alanlarda mikorizal mantarların üretim birimlerinin geliştirilmesiyle Senegal'de yapılandırılmaktadır.
Fırsatlar, paydaş toplulukların beklentileri ve gerekli destek önlemleri
Şu an için Senegal'de bu mahsulün gelişmesinin önündeki başlıca engeller kaliteli tohumlara erişim, kötü topraklar, zararlılar, dönüşüm süreçleri ve sektörün örgütlenmesidir.
Bu engelleri ortadan kaldırmak için, kuraklığa ve başlıca mahsul zararlılarına karşı daha dayanıklı börülce çeşitleri geliştiren yetiştiricilerin desteklenmesi gerekmektedir. Sağlık sorunlarını (zehirlenme riskleri), ekonomik (bu ürünlerin maliyetini) ve çevresel (toprakların tükenmesi, yeraltı suyu kirliliği) artıran bitki sağlığı ürünleri ile yapılan tedaviler kadar, zararlılara karşı önleyici mücadeleye izin veren dayanıklı çeşitlerin seçimi daha da önemlidir. ). Börülce-tahıl birliği gibi yetiştirme uygulamaları da bazı hastalıkların etkisini azaltabilir. İşleme devresini güçlendirmek veya çeşitlendirmek için, yerel bilgi birikimini entegre etmeyi ve teşvik etmeyi mümkün kılan sektörler arası projelerin finansmanı, örneğin tahılların uygun şekilde korunmasına, işlenmesine ve pazarlanmasına adanmış çözümlerin ve sahaların geliştirilmesi esastır.
Börülce sektörü için ulusal bir meslekler arası çerçeve yakın zamanda uygulamaya konulmuş olsa da, bu meslekler arası organizasyon güçlendirilmeli ve tüm paydaşları temsil etmelidir. Aynı zamanda, araştırmaları çok disiplinli geniş programlar etrafında yapılandırmak ve bunlardan kaynaklanan sonuçların büyük ölçekli transferini desteklemek esastır. Yalnızca siyasi karar alıcılar ve bağışçılar tarafından bu yönde atılacak adımlar, Sahra altı Afrika ülkeleri ve aynı zamanda artan kuraklıklarla karşı karşıya kalan Güney Avrupa ülkeleri için yüksek potansiyele sahip bu börülce sektörünün gelişmesine olanak sağlayacaktır.
Jean-Christophe Avarre, Viral ekolojide araştırmacı, Bu kurumda kurumsallaşma (IRD); Antoine Le Queré, Mikrobiyal ekoloji araştırmacısı, Bu kurumda kurumsallaşma (IRD); Mouhamadou Musa Diangar, Börülce Yetiştiricisi / Genetik Uzmanı, Senegal Tarımsal Araştırma Enstitüsü (ISRA), ve mustafa gueye, Ziraat Mühendisi, Senegal Tarımsal Araştırma Enstitüsü (ISRA)
Bu makale şuradan yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumakorijinal makale.