Кускус, семя раздора

Кускус оказывается в центре многих ссор. И хотя ЮНЕСКО признала включение этого блюда в список всемирного наследия только после десятилетий разногласий, кускус по-прежнему сеет разлад между странами и сообществами.

«CouscousGate», «лучший кускус в мире», «лучший кускус года»… Каждый год в прессе появляются каштаны. А кус-кус - идеальный предмет для жарких споров. И мы говорим здесь не просто о рецепте, который отличается от страны к стране, а о присвоении кускуса. Блюдо, которое было источником многих культурных конфликтов и остается символом нескольких ссор, которые приобрели политический характер. После интернационализации блюда на основе манной крупы из твердых сортов пшеницы неясно, кому принадлежит кускус. Но действительно ли это нужно?

В любом случае, кускус имеет североафриканское происхождение, а не семитское. По этому поводу все, кажется, согласны. О происхождении кускуса также часто заявляют потомки народов Тамазга, берберы или, как они себя называют, амазиги. Со временем семитские народы прибыли в Северную Африку и до Африканской Сахары. Блюдо амазигов переняли арабы и евреи, и все они участвовали в его развитии. В конце концов, каждый добавил свои ингредиенты в основной рецепт. Чем объясняется, почему каждая страна считает свой кускус лучшим. И по этому поводу неизбежно споры неразрешимы.

Кускус войны

От Туниса до Алжира, через Марокко, есть много стран, которые соревнуются за лучшие рецепты кускуса. Мавритания, Ливия или, с недавних пор, Сенегал говорят тем, кто хочет это услышать, что у них лучший кускус в мире. У каждого из них есть свой рецепт. Что касается кулинарии, то в итоге мы получаем очень разные по эстетике и вкусу блюда. Но всегда возвращается одна и та же база. Блюдо состоит из тушеной манной крупы из твердых сортов пшеницы, овощей, мяса и специй, составляющих его соус.

Таким образом, рецепт определяется происхождением ингредиентов, а вместе с ним и типом конфликта, связанного с ним. А поскольку это традиционная кухня, методы приготовления настолько укоренились в истории каждой страны, что стали наследственными. Мы входим в более культурное измерение, которое, развиваясь, только порождает все более и более враждебные обмены.

Это культурное различие, связанное с кускусом, на самом деле возникло совсем недавно. Он ушел из семейных праздников во время «Фестиваля кускуса», ежегодного мероприятия, которое проводится на севере Сицилии, Италия. И, несмотря на неудачную попытку европейских поваров приготовить блюдо самостоятельно, ни один неафриканский повар никогда не выигрывал в конкурсе. В последних трех выпусках этого конкурса Ангола, Тунис и Сенегал соответственно выиграли выпуски 2017, 2018 и 2019 годов.

Алжир, Марокко и кускус

Кускус - это блюдо, которое настолько прилипает к африканской коже, что оно было в центре споров во Франции в 2017 году. «Врата Кускуса», затронувшие Национальный фронт (FN), крайне правую французскую партию, после фотографии Был опубликован в социальных сетях, где депутат Европарламента Флориан Филиппот только что покинул вечеринку, наслаждаясь кус-кусом.

Таким образом, кускус - это инструмент политической коммуникации. В последнее время война СМИ разразилась именно между соседями Алжира и Марокко. Презентацию рецептов кускуса в социальных сетях, которые влиятельные представители североафриканской гастрономии считают своим хлебом насущным, иногда обвиняют в «культурном присвоении». Подобно «войне с хумусом» между Ливаном и Израилем, война с кус-кусом носит в высшей степени политический характер. Возможность, очень часто, для марокканцев "ударить" по алжирцам. Наоборот.

Но жители Северной Африки полностью заинтересованы в том, чтобы прийти к соглашению, чтобы избежать «кулинарной колонизации». В Европе мы уже видим кускус с фуа-гра или мидиями, выходящими из кухни. Весь Париж влюбляется в кус-кус с мергезом, что не в вкусе диаспоры. Что касается королевского кускуса, то он больше не имеет ничего общего с тамазгхой.

Настолько, что Алжиру и Рабату удалось отбросить свои разногласия, так что кускус остается североафриканским. Традиции кускуса включены в список нематериального культурного наследия Организации Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО).. Надпись выполнена совместно Алжиром, Мавританией, Марокко и Тунисом. Или когда кускус становится инструментом дипломатии, объединяющим на международной арене. Но в семьях мы продолжим громко кричать, что наш кускус лучше и традиционнее, чем у соседа.