Вездесущность хариссы в тунисской кухне

Тунисская харисса включена ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества. Блюдо, которое намного больше, чем простая перечная паста...

Вяленый перец, затем молотый со свежими специями — тмином, кориандром, тмином или даже сушеными помидорами — и оливковым маслом… Секрет приготовления тунисской хариссы, несомненно, делает ее такой особенной. И что отметили члены комитета ЮНЕСКО, ответственные в Рабате, Марокко, за выбор новичков в список нематериального культурного наследия человечества международной организации.

🔴ФЛЭШ НОВОСТИ

Новое включение в Список #Нематериальное наследие : Harissa, знания, ноу-хау, кулинарные и социальные практики.

Поздравляем #Тунис 🇹🇳!

ℹ️ https://t.co/ruytZ2jlyb #ЖивоеНаследие pic.twitter.com/vFnz7I36j5

— ЮНЕСКО на французском языке (@UNESCO_fr) 1 декабря 2022

Для тунисцев невозможно не иметь на кухне кастрюлю или тюбик с хариссой. Мы находим этот ингредиент в большинстве блюд, но не только. «Используемая в качестве приправы, ингредиента или даже самостоятельного блюда, харисса хорошо известна во всем Тунисе, где ее потребляют и производят, в частности, в регионах, где выращивают перец», — указывает Тунис в своем досье, адресованном ЮНЕСКО, добавляя, что харисса «воспринимается как элемент идентичности национального кулинарного наследия и фактор социальной сплоченности», но также и как «объединяющий элемент всей страны».

Тунис хотел подчеркнуть роль тунисских женщин. «Как неотъемлемая часть домашней еды и ежедневных кулинарных и пищевых традиций всего тунисского общества, харисса чаще всего готовится женщинами в дружеской семье или в местной обстановке, праздничной по своей природе, отмеченной заметной общественной поддержкой». файл приложения.

Алжирский рай на вечеринке

Происхождение хариссы до сих пор покрыто тайной. Паста чили должна быть тунисского происхождения, даже если некоторые приписывают ее Андалусии. Как бы то ни было, именно в XNUMX веке он появился. С тех пор она путешествовала по Северной Африке, а также побывала в Израиле, куда прибыли тунисские евреи с рецептом в багаже.

Таким образом, харисса — это больше, чем еда. Это, по мнению членов комитета, инструмент социальной сплоченности. ЮНЕСКО указала, что добавила в свой список нематериального наследия «хариссу, знания, ноу-хау, кулинарные и социальные практики».

В 2020 году Тунис совместно с Алжиром, Мавританией и Марокко потребовал включения кускуса в список. В этом году, кроме хариссы, по традиции к списку прибавляется и алжирский рай. «Это живое наследие. Большая разница между этим списком нематериального наследия и списком всемирного (материального) наследия заключается в том, что здесь представлены сообщества, которые являются главными действующими лицами этой защиты», — сказал AFP Эрнесто Оттоне, заместитель генерального директора по культуре ЮНЕСКО.