Die Allgegenwart von Harissa in der tunesischen Küche

Die tunesische Harissa wurde von der Unesco in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Ein Gericht, das viel mehr ist als eine einfache Paprikapaste...

Sonnengetrocknete Paprika, dann gemahlen mit frischen Gewürzen – Kreuzkümmel, Koriander, Kümmel oder sogar getrocknete Tomaten – und Olivenöl … Das Geheimnis der Zubereitung tunesischer Harissa ist zweifellos das, was sie so besonders macht. Und was zeichnete die Mitglieder des UNESCO-Komitees aus, das in Rabat, Marokko, für die Auswahl der Neuankömmlinge auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der internationalen Organisation verantwortlich war.

🔴FLASH-NACHRICHTEN

Neuer Eintrag in der Liste der #Immaterielles Erbe : Harissa, Wissen, Know-how und kulinarische und soziale Praktiken.

Herzlichen Glückwunsch an die #Tunisia 🇹🇳!

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- UNESCO auf Französisch (@UNESCO_fr) 1. Dezember 2022

Unmöglich für Tunesier, keinen Topf oder eine Tube Harissa in der Küche zu haben. Wir finden diese Zutat in den meisten Gerichten, aber nicht nur. "Harissa wird als Gewürz, Zutat oder sogar als eigenständiges Gericht verwendet und ist in ganz Tunesien bekannt, wo es insbesondere in Regionen konsumiert und hergestellt wird, in denen Paprika angebaut wird", gibt Tunesien in seiner an die Unesco gerichteten Akte an und fügt hinzu Die Harissa "wird als Identitätselement des nationalen kulinarischen Erbes und als Faktor des sozialen Zusammenhalts wahrgenommen", aber auch "als verbindendes Element eines ganzen Landes".

Tunesien wollte die Rolle der tunesischen Frauen hervorheben. "Als fester Bestandteil der häuslichen Versorgung und der täglichen kulinarischen und kulinarischen Traditionen der gesamten tunesischen Gesellschaft wird Harissa meistens von Frauen in einer freundlichen Familie oder einem lokalen Rahmen zubereitet, festlicher Natur, gekennzeichnet durch bemerkenswerte Unterstützung durch die Gemeinschaft. », Gibt die Tunesierin an Anwendungsdatei.

Algerischer Raï auf der Party

Der Ursprung von Harissa bleibt immer noch geheimnisvoll. Die Chilipaste wäre tunesischen Ursprungs, auch wenn manche sie Andalusien zuschreiben. Wie dem auch sei, im XNUMX. Jahrhundert tauchte es auf. Seitdem reiste sie durch Nordafrika, aber auch nach Israel, wo tunesische Juden mit dem Rezept im Gepäck ankamen.

Harissa ist also mehr als ein Lebensmittel. Es ist, so die Mitglieder des Ausschusses, ein Instrument für den sozialen Zusammenhalt. Die Unesco hat angegeben, dass sie ihre Liste des immateriellen Erbes um „Harissa, Wissen, Know-how und kulinarische und soziale Praktiken“ erweitert hat.

2020 hatte Tunesien gemeinsam mit Algerien, Mauretanien und Marokko die Aufnahme von Couscous in die Liste beantragt. In diesem Jahr wird neben Harissa auch algerischer Raï als Tradition auf die Liste gesetzt. „Es ist lebendiges Erbe. Der große Unterschied zwischen dieser Liste des immateriellen Erbes und der Liste des (materiellen) Welterbes besteht darin, dass hier die Gemeinschaften vertreten sind und die Protagonisten dieses Schutzes sind“, sagte Ernesto Ottone, stellvertretender Generaldirektor für Kultur der Unesco, gegenüber AFP.