Jolof-Reis: Nach der Etikettierung die Herausforderungen für Senegal

Jolof-Reis stammt aus dem Senegal. Diese Vaterschaft wurde durch die Geschichte bewiesen und von der Unesco bestätigt. Senegal muss sich mehreren Herausforderungen stellen, um von diesem Label profitieren zu können.

Jolof-Reis oder Reis mit Fisch – nach der Wolof-Schreibweise auch ceebu jën genannt – wurde auf Wunsch Senegals in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen. Abgesehen von der Debatte zwischen westafrikanischen Nationen über die Vaterschaft dieses Gerichts sind die Herausforderungen, die auf Senegal warten, um diese Anerkennung zu nutzen, zahlreich.

Der Ursprung dieses Gerichts ist zunächst mit verbunden ein Punkt der Geschichte. Insbesondere ersetzte die Kolonialisierung Nahrungspflanzen durch Bruchreis, der aus Indochina importiert wurde. Dann wird das kommen, was wir in unserem Buch genannt haben Das ceebu jën, ein sehr senegalesisches Erbe der Geniestreich der Eingeborenen, insbesondere der Saint-Louisianer. Dabei ging es vor allem um folgendes: Wie gelingt es, aus dem, was man nicht produziert hat, etwas ganz Neues zu schaffen? Und in diesem Fall wird für ceebu jën nicht nur Reis exportiert. Mit Ausnahme von Fisch zeugen praktisch alle seine wesentlichen Bestandteile durch ihre Herkunft von einer extrovertierten Wirtschaft.

Die Legende von Penda Mbaye

Der Reis wird Gegenstand einer originellen Behandlung sein, an deren Ende ein Gericht erfunden wird, das sowohl den Reiszüchtern als auch den Gemüseproduzenten unbekannt ist. Dem Namen Reis mit Fisch wird regelmäßig der Name einer Frau beigefügt, Penda Mbaye. Wenn niemand diese Abstammung zwischen diesem Gericht und dieser Dame bestreitet, so bleibt die Tatsache bestehen, dass seriöse Informationen über die Identität dieser Frau, über den Ort und die Zeit, in der sie lebte, und über die Bedingungen der Entstehung dieses Gerichts grausamer Mangel sind. Deshalb haben wir in unserem bekräftigt kostenlos dass sie schnell die Geschichte verließ, um sich einen Platz der Wahl in der Legende zu erarbeiten.

Der Siedler wird die passende Strategie finden, um seine Untertanen zu „haken“. Der erste Akt bestand darin, all diejenigen, die von der Landwirtschaft abgekoppelt waren, von Reis abhängig zu machen, die gekommen waren, um auf den Märkten in Japan ein Vermögen zu machen St. Louis, eines der Tore für Westler und lange Zeit die Hauptstadt von Französisch-Westafrika.

Als nächstes werden die Bauern folgen, die ersten Opfer der Wirtschaft, die durch das programmierte Verschwinden von Nahrungspflanzen gestört wird. Wenn wir zu diesen Randgruppen die Lehrer, die verschiedenen Verwaltungsbeamten und das Militär hinzufügen, verstehen wir den schädlichen Prozess besser Werbung für Reis.

Der Reis, der die städtischen Zentren überflutet, wird praktisch von der Essenz der Kolonie Senegal verzehrt. Und dank der Vermischung bringen die „Ausländer“, indem sie Saint-Louisiennes heiraten, ihre „süße Hälfte“ in ihr Herkunftsland zurück, die die Gelegenheit nicht verpasst, ihrer neuen Familie die Köstlichkeiten von Reis und Fisch schmecken zu lassen. Mit einer Kombination aus Fachwissen und Koketterie wird sie „Spaß haben“, Reis mit Fisch in seinen verschiedenen Variationen zu servieren: roter Reis, weißer Reis mit Goorjigèen-Sauce – dieses Gericht zwischen rotem und weißem Reis wird Mann-Frau-Reis genannt.

Gastro-diplomatische Probleme

Der Erfolg der Strategie zur Förderung von Reis durch die Kolonialmächte führte zur Verankerung von a grundsätzlich extrovertierte Ökonomie. Von der Unabhängigkeit bis heute wurde versucht, Reis in der Casamance und in der Region Saint-Louis anzubauen. In der gleichen Bewegung, die Ausbeutung der Gärtnereiflächen von Niayes und Gandiol dazu beigetragen, den Bedarf der Bevölkerung an Gemüse zu decken.

Es wurde ein sehr unterschiedlicher Anspruch auf die Vaterschaft von Ceebu jën festgestellt. Diese Kontroverse hat jedoch nie zu diesen "Kriegen" geführt, die oft gewalttätige Ausbrüche hervorrufen Paul Bocuse, den Spitznamen „der Papst“ der französischen Gastronomie. Zur Veranschaulichung weist er darauf hin, dass während der Ankunft von Barack Obama2013 in Israel hatten die Palästinenser das geschätzt, indem sie als amerikanischer Präsident fungierten humous, ihre Nachbarn hatten einen begangen „Diebstahl ihres kulturellen Erbes“. Der Autor weist darauf hin, dass neben Hummus auch die Falafel, ein weiteres hochgeschätztes Gericht aus dieser Region, ist ebenfalls Gegenstand des gleichen „Krieges“ zwischen dem Libanon und Israel.

Nigerianer und Ghanaer behaupteten das Vaterschaft von Jolof Reis. In unserem Buch weisen wir jedoch darauf hin, dass die "Senegalität" dieses Gerichts umso mehr als Referenz gilt „Jolof“, altes Königreich, Bestandteil von Senegal, ist keine einfache Stilklausel.

Wie es in der Geschichte geschieht, wird, wenn eine Kunst eine gewisse Bekanntheit erreicht, ihre Vaterschaft zum Gegenstand Kontroversen. Darüber hinaus können die Transformationen und verschiedenen Variationen, denen das Gericht unterzogen wird, dazu beitragen, historische Wahrzeichen zu verwischen. Wenn sich ceebu jën in diesem Fall ausschließlich auf Reis mit Fisch bezieht, eignet sich Jolof-Reis undifferenziert für Fleisch, Huhn und Fisch. Zweifellos ist es eine unbestreitbare Bereicherung, aber im ursprünglichen Erbe gibt es Codes, die es ermöglichen, die verschiedenen Arten von Gerichten zu unterscheiden. Wir denken auch, dass die Vaterschaftsfrage heute immer weniger Leidenschaft weckt.

Herausforderungen

Seit Dezember 2021 hat die Unesco ceebu jën in die Liste der aufgenommen immaterielles Erbe der Menschheit. Diese Etikettierung der senegalesischen Version von Reis mit Fisch durch die Unesco hat zunächst einmal das Verdienst, das zu würdigen, was die Senegalesen auf zwei Ebenen haben. Diese Einordnung dieser Kochkunst in den Schatz der Menschheit ist eine Anerkennung eines Know-hows, eines integralen Bestandteils des immateriellen Erbes. Und es ist immer gut für die Köpfe der Afrikaner. Es ist auch eine Ermutigung, nachhaltigere Anstrengungen zu unternehmen, um den lokalen Konsum zu einer Realität, sogar zu einem Reflex, zu machen.

Diese Kennzeichnung hat zweifellos auch Vorfälle durchweg positiv für Wirtschaft, Tourismus, Landwirtschaft, Fischerei, Gastronomie usw. Es ist auch nicht überflüssig, die Einsätze im Rahmen der Gastrodiplomatie zu integrieren. Um all diese Vorteile nutzen zu können, muss Senegal jedoch mehr Aufmerksamkeit darauf verwenden halieutische Ressourcen und vor allem regelt die immer wiederkehrende Frage endgültigReis Selbstversorgung um dieser skandalösen Perversion ein Ende zu setzen, die darin besteht, sich von dem zu ernähren, was wir nicht produzieren.

Senegal, dessen Ruf eher auf seinem kulturellen Einfluss und seiner Diplomatie beruht, hat großes Interesse daran, sich diesem Trend anzuschließen. Daher wird es an ihm liegen, neben dem Fischreis sein gesamtes gastronomisches Erbe aufzuwerten, um es zu einem zusätzlichen Vorteil für die Rolle zu machen, die es im Konzert der Nationen zu spielen beabsichtigt.

In diesem Sinne dieInstitut für Lebensmitteltechnologie würde eine neue Jugend finden. Diese 1963 gegründete öffentliche Einrichtung hatte den Auftrag, Forschung und Entwicklung im Bereich Lebensmittel und Ernährung zu betreiben.

In diesem Geist der Förderung des reichen senegalesischen Erbes könnte sich das Institut zum Ziel setzen, all diese bemerkenswerten senegalesischen Lebensmittel aus Hirse oder einheimischen Früchten zu fördern. Und um dieser Herausforderung zu begegnen, wäre Senegal gut beraten, auf die bewährte Expertise von Forschungseinrichtungen, Universitäten, der National Company for the Development and Exploitation of Land in the Delta und the River Valley (Saed) VonAfrikaReis und die verschiedenen Akteure in seiner Wirtschaft.

Dieser Artikel wurde mit dem Beitrag von Alpha Amadou Sy, Co-Autor des Buches Ceebu jën, ein sehr senegalesisches Erbe, geschrieben.

Fatima Fall Niang, Direktor des Centre for Research and Documentation of Senegal (CRDS), Universität Gaston Berger

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