Couscous steht im Zentrum vieler Streitigkeiten. Und obwohl die UNESCO die Aufnahme des Gerichts in ihr Weltkulturerbe erst nach Jahrzehnten der Zwietracht akzeptierte, sät Couscous immer noch Zwietracht zwischen Ländern und Gemeinschaften.
Das „CouscousGate“, der „beste Couscous der Welt“, der „beste Couscous des Jahres“… Jedes Jahr erscheinen die Kastanienbäume in der Presse. Und Couscous ist das perfekte Thema für eine hitzige Debatte. Und wir reden hier nicht nur von einem Rezept, das von Land zu Land unterschiedlich ist, sondern von der Aneignung von Couscous. Ein Gericht, das der Ursprung vieler kultureller Konflikte war und das Symbol mehrerer politischer Streitigkeiten bleibt. Nach der Internationalisierung des Hartweizengrieß-Gerichts wissen wir nicht mehr genau, wem der Couscous gehört. Aber brauchen wir das wirklich?
Couscous hat in jedem Fall nordafrikanischen Ursprung, der nicht semitischen Ursprungs ist. In diesem Punkt scheinen sich alle einig zu sein. Die Ursprünge des Couscous werden auch oft von den Nachkommen der Völker von Tamazgha, den Berbern oder wie sie sich selbst nennen, den Amazighs behauptet. Im Laufe der Zeit gelangten die semitischen Völker in Nordafrika und bis in die afrikanische Sahara. Araber und Juden haben das Amazigh-Gericht übernommen und alle an seiner Entwicklung mitgewirkt. Jedes Volk fügte dem Grundrezept seine eigenen Zutaten hinzu. Was erklärt, warum jedes Land seinen Couscous als den besten bezeichnet. Und zu diesem Thema ist die Debatte zwangsläufig unlösbar.
Der Couscous-Krieg
Von Tunesien bis Algerien, über Marokko konkurrieren viele Länder um die besten Couscous-Rezepte. Mauretanien, Libyen oder neuerdings auch Senegal machen es sich zur Ehre, denen, die es hören wollen, zu sagen, dass sie den besten Couscous der Welt haben. Jeder von ihnen hat sein eigenes Rezept. Was die kulinarische Dimension angeht, kommen wir daher zu sehr unterschiedlichen ästhetisch und geschmacklich sehr unterschiedlichen Gerichten. Aber es kommt immer die gleiche Basis zurück. Das Gericht besteht im Wesentlichen aus gedämpftem Hartweizengrieß, Gemüse, Fleisch und Gewürzen, aus denen seine Sauce besteht.
Es ist also die Herkunft der Zutaten, die das Rezept definiert und damit die Art des damit verbundenen Konflikts. Und da es sich um traditionelle Küche handelt, sind die Zubereitungsmethoden so in der Geschichte jedes Landes verwurzelt, dass sie zu Urahnen werden. Wir treten in eine eher kulturelle Dimension ein, die durch ihre Entwicklung nur immer mehr feindlichen Austausch schafft.
Dieser kulturelle Unterschied rund um Couscous ist eigentlich recht neu. Während des „Couscous Fest“, einer jährlichen Veranstaltung, die in Nordsizilien, Italien, stattfindet, trat er aus den Familientreffen heraus. Und trotz der mangelhaften Versuche europäischer Köche, das Gericht zu ihrem eigenen zu machen, hat noch nie ein nicht-afrikanischer Koch den Wettbewerb gewonnen. In den letzten drei Ausgaben dieses Wettbewerbs gewannen Angola, Tunesien und Senegal jeweils die Ausgaben von 2017, 2018 und 2019.
Algerien, Marokko und Couscous
Couscous ist ein Gericht, das so eng an der Haut Afrikas klebt, dass es 2017 in Frankreich im Mittelpunkt einer Kontroverse stand. Ein „CouscousGate“, das den Front National (FN), die französische Partei der „rechtsextremen In den sozialen Medien wurde ein Foto gepostet, das den Abgeordneten Florian Philippot zeigt, der gerade die Party verlassen hatte und Couscous genoss.
Couscous ist daher ein Instrument der politischen Kommunikation. In jüngerer Zeit tobt der Medienkrieg zwischen den Nachbarn Algerien und Marokko. Der Präsentation von Couscous-Rezepten in sozialen Netzwerken, die Influencer der nordafrikanischen Gastronomie als ihr tägliches Brot betrachten, wird mitunter „kulturelle Aneignung“ vorgeworfen. Wie der "Hummus-Krieg" zwischen dem Libanon und Israel ist der Couscous-Krieg hochpolitisch. Die Gelegenheit, sehr oft für Marokkaner, Algerier zu "schlagen". Und umgekehrt.
Aber die Nordafrikaner haben jedes Interesse daran, zu einer Einigung zu kommen, um eine "kulinarische Kolonisation" zu vermeiden. In Europa sieht man schon Couscous mit Gänseleber oder Muscheln aus der Küche kommen. Ganz Paris verfällt dem Couscous mit Merguez, was der Diaspora nicht schmeckt. Der königliche Couscous hat nichts mehr mit dem von Tamazgha zu tun.
So sehr, dass es Algier und Rabat gelungen ist, ihre Differenzen beiseite zu legen, damit Couscous Nordafrikaner bleibt. Couscous-Traditionen sind jetzt in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur (UNESCO) aufgenommen.. Eine gemeinsame Registrierung von Algerien, Mauretanien, Marokko und Tunesien. Oder wenn Couscous zu einem Instrument der Diplomatie wird, das international vereint. Aber innerhalb der Familie werden wir weiterhin laut schreien, dass unser Couscous besser und traditioneller ist als der des Nachbarn.