الوجود المطلق للهريسة في المطبخ التونسي

تم إدراج الهريسة التونسية في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية من قبل اليونسكو. طبق أكثر بكثير من مجرد معجون فلفل ...

الفلفل المجفف بالشمس ، ثم يُطحن بالتوابل الطازجة - الكمون ، الكزبرة ، الكراوية أو حتى الطماطم المجففة - وزيت الزيتون ... سر تحضير الهريسة التونسية هو بلا شك ما يجعلها مميزة للغاية. وما ميز أعضاء لجنة اليونسكو المسؤولة ، بالرباط ، المغرب ، عن اختيار الوافدين الجدد على قائمة التراث الثقافي غير المادي للإنسانية للمنظمة الدولية.

🔴أخبار فلاش

قائمة جديدة في قائمة # التراث غير المادي : الهريسة ، المعرفة والدراية والطهي والممارسات الاجتماعية.

مبروك ل # تونس 🇹🇳!

ℹ️ https://t.co/ruytZ2jlyb # العيش مع التراث pic.twitter.com/vFnz7I36j5

- اليونسكو بالفرنسية (UNESCO_fr) 1 ديسمبر، 2022

من المستحيل بالنسبة للتونسيين ألا يكون لديهم قدر أو أنبوب من الهريسة في المطبخ. نجد هذا المكون في معظم الأطباق ، ولكن ليس فقط. "الهريسة تُستخدم كتوابل أو مكون أو حتى طبق في حد ذاتها ، وهي معروفة في جميع أنحاء تونس ، حيث يتم استهلاكها وإنتاجها على وجه الخصوص في المناطق التي تزرع فيها الفلفل" ، يشير ملف تونس في ملفها الموجه إلى اليونسكو ، مضيفًا أن الهريسة "يُنظر إليها على أنها عنصر هوية في تراث الطهي الوطني ، وعامل تماسك اجتماعي" ، ولكنها أيضًا "عنصر موحد لبلد بأكمله".

أرادت تونس إبراز دور المرأة التونسية. "كجزء لا يتجزأ من الأحكام المحلية وتقاليد الطهي والغذاء اليومية لكل المجتمع التونسي ، يتم إعداد الهريسة في أغلب الأحيان من قبل النساء في إطار عائلي ودي أو محلي ، احتفالي بطبيعته ، يتميز بدعم مجتمعي ملحوظ." ، يشير التونسي ملف التطبيق.

الراعي الجزائري في الحفلة

أصل الهريسة لا يزال يشوبه الغموض. سيكون معجون الفلفل الحار من أصل تونسي ، حتى لو نسبه البعض إلى الأندلس. مهما كان الأمر ، فقد ظهر في القرن السادس عشر. منذ ذلك الحين ، سافرت عبر شمال إفريقيا وكذلك إلى إسرائيل ، حيث وصل اليهود التونسيون بالوصفة في أمتعتهم.

الهريسة إذن هي أكثر من مجرد طعام. وهي ، بحسب أعضاء اللجنة ، أداة للتماسك الاجتماعي. أشارت اليونسكو إلى أنها أضافت إلى قائمتها للتراث غير المادي "الهريسة والمعرفة والدراية والطهي والممارسات الاجتماعية".

في عام 2020 ، طلبت تونس بشكل مشترك إدراج الكسكس في القائمة مع الجزائر وموريتانيا والمغرب. هذا العام ، إلى جانب الهريسة ، ينضم الراي الجزائري كتقليد إلى القائمة أيضًا. "إنه تراث حي. وقال إرنستو أوتون لوكالة فرانس برس نائب المدير العام لثقافة اليونسكو ، إن الفارق الكبير بين قائمة التراث غير المادي وقائمة التراث العالمي (المادي) هو أن المجتمعات هنا هي التي يتم تمثيلها ومن هم أبطال هذه الحماية.